Место под фотоОбщий план: четыре фасада на Ходынской вечером, тёплый свет из окон. Очень широкий кадр.
Москва · Ходынская 2 · ЖК «Пресня Сити»
Четыре кухни.
Один корень.
4
ресторана на одной улице
40 га
собственной фермы
120+
человек в командах
2020
год первого проекта
Кто мы
Radici — это корни
Наши четыре заведения не похожи друг на друга, и это сделано намеренно. В GEM — авторская кухня и открытый огонь, в «Фарине» — тесто и итальянский порядок, в «Лаве» — вок и ночь, в ДНК — футбол и разливное.
Объединяет их то, что лежит глубже меню. Одна ферма во Владимирской области. Один цех, где делают хлеб и пасту. Одни люди, которые переходят с кухни на кухню и растут внутри группы. Мы не сеть — мы семья из четырёх домов на одной улице.
Название читается «ра́дичи»: по-итальянски это корни. Отсюда и знак — четыре корня из одного семени.
Место под фотоХодынская улица сверху: четыре вывески в одном кадре, вечерний свет, движение людей.
Рестораны
Четыре дома
на одной улице
Место под фотоЗал вечером: открытая кухня в глубине кадра, огонь, свет ламп над пассом. Горизонталь.
01 — АВТОРСКАЯ КУХНЯ
GEM
Открытая кухня, аквариум с живыми морепродуктами и один из самых длинных винных шкафов в городе. Паста, хлеб и заготовки делаются здесь же, продукты приезжают с фермы.
- Шеф-поварАртемий Самойленко
- ЧасыЕжедневно 10:00 — 23:00, завтраки с 10:00
- Телефон+7 (968) 599-90-90
Место под фотоРобата крупно: угли, языки пламени, руки повара с шампуром. Тёмный кадр, контровой свет.
02 — ПАНАЗИАТСКИЙ БАР
ЛАВА
Огонь, вок и уголь. Паназия без академизма: дим-самы, лапша, робата — и барная карта, которая держит зал до двух ночи.
- КухняПаназия, робата, вок
- ЧасыЕжедневно 18:00 — 02:00
- Телефон+7 (905) 559-92-23
Место под фотоРуки в муке над раскатанным тестом, утренний свет из окна. Вертикаль или квадрат.
03 — ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН
ФАРИНА
Тесто, печь и итальянский порядок. Паста тянется каждое утро, пицца печётся при 450 градусах, хлеб уходит на все четыре кухни группы.
- КухняПаста, пицца, печь
- ЧасыЕжедневно с 12:00
- Телефон+7 (968) 004-48-88
Место под фотоПолный зал в момент гола: поднятые руки, отсветы экранов на лицах. Горизонталь.
04 — СПОРТ-БАР
ДНК
Экраны, разливное и еда, которую удобно есть в разгар матча. Место, куда приходят компанией и остаются до финального свистка.
- ФорматМатчи, разливное, компании
- ЧасыУточняются
- Телефон+7 (926) 111-19-22
Ферма
Меню начинается не на кухне, а в поле.
Вологдино, Владимирская область
Место под фотоФерма: пастбище на рассвете, туман над прудом, силуэты птицы у воды.
Пастбища
40 га, севооборот и выпас без стойлового содержания.
Птица
Утка и гусь на пруду; яйцо ежедневной выборки.
Зелень
Сезонные травы и салат — срез утром, вечером уже в тарелке.
Логистика
Одна машина, один рейс, четыре кухни.
Как мы работаем
Одна ферма на четыре кухни
Вологдино во Владимирской области — 40 гектаров. Мясо, птица, яйцо и зелень приезжают оттуда, а не со склада. Меню начинается с того, что созрело.
Свой цех, а не полуфабрикат
Хлеб, паста, соусы и заготовки делаются внутри группы. «Фарина» печёт на всех, поэтому один и тот же хлеб лежит на четырёх разных столах.
Люди остаются
Повар, который вырос в GEM, открывает кухню в «Лаве». Внутренний переход — норма, а не исключение: за четыре года команда почти не менялась.
Четыре характера, а не сеть
Мы не тиражируем одну концепцию. У каждого заведения свой шеф, своя посуда и свой тон. Общее — происхождение продукта и правила работы.
События
От ужина на двоих
до всего здания
Четыре площадки рядом дают то, чего нет у одиночного ресторана: свадьба может начаться аперитивом в «Фарине», продолжиться ужином в GEM и закончиться в «Лаве» в два ночи.